Ферментатор Abat ФТ-40П

Ферментатор серии CHEF электрический напольный, с сенсорным управлением, миксером, подогревом закваски, предназначен для производства и хранения различных жидких заквасок (закваска - это полуфабрикат, приготовленный из муки и воды, добавляется при замесе теста для выпечки различных видов хлебобулочных изделий). Объём чаши общий - 80л. Максимальный полезный объем закваски - 40л. Объем материнской закваски – 12л. Герметичная крышка препятствует доступу кислорода, позволяя поддерживать анаэробные условия.

Ферментатор не требует особого ухода, благодаря наличию двух сливных отверстий:

• верхнее отверстие для слива полезного объема закваски

• нижнее отверстие для полного опустошения резервуара

Облегчается не только слив готовой закваски, но и мойка резервуара. Сенсорная панель управления (TFT экран) ферментатора позволяет контролировать и настраивать конфигурацию (программировать) циклов смешивания, ферментации и консервации. Количество этапов ферментации - 5:

• замешивание 1

• замешивание 2

• созревание

• ферментация 1

• ферментация 2

Ферментатор полностью выполнен из высококачественной аустенитной нержавеющей стали AISI 304. Для облегчения перемещения и установки на рабочее место ферментатор оснащен 4-мя колесами, два из которых оборудованы стопорами. Аппарат используется на предприятиях общественного питания как самостоятельно, так и в составе технологической линии.

Закваска применяется в хлебопекарной промышленности для производства:

• пшеничных

• пшенично-ржаных сортов хлеба

• сдобных хлебобулочных изделий

• а также других видов хлебобулочных изделий

Закваска, произведенная с помощью ферментатора, улучшает технологические свойства теста:

• более интенсивные клейстеризация и водопоглащение

• хорошая эластичность

• вязкость теста снижается

• тесто становится более сухим на ощупь

Также закваска:

• повышает формоудерживающую способность и стабильность тестовых заготовок

• формирует характерный вкус и аромат выпеченных хлебобулочных изделий

• способствует продлению свежести готовых изделий

• препятствует плесневению готовых хлебобулочных изделий

• позволяет сократить количество используемых хлебопекарных дрожжей или полностью от них отказаться, что позволяет снизить стоимость конечного продукта за счет экономии на ингредиентах

• обеспечивает более длительное сохранение хрусткости и интенсивное зарумянивание корки готового изделия

Хладагент: R404a.